國產白蘿蔔常見有適合煮湯、白蘿蔔有飽水外形像酒瓶的小裂選原鮮又「矸仔」、又直又長像木樁的縫還「杙仔」，還有梅花、嗎專白玉蘿蔔、家教櫻桃蘿蔔等等，大挑適合涼拌生食或炒煮的則新葉用品種。白蘿蔔的白蘿蔔有飽水味道溫和、營養豐富，小裂選原鮮又是縫還罕見沒有什麼特殊味道的蔬菜，和什麼食材一起煮都不搶味。嗎專

百變蘿蔔料理　可醃可炒可生吃

燉煮後透明鬆軟，家教口感細緻又可口，大挑生吃時有微微辛辣。則新最常見的白蘿蔔有飽水是當生菜沙拉或磨成蘿蔔泥；很多人喜歡吃醬菜裡的生醃蘿蔔，口感脆又很入味；曬成蘿蔔乾之後，又是另一種風味，煎成菜脯蛋，更是吃稀飯的絕配。此外，還能變成年節應景的蘿蔔絲餅跟菜頭粿，美味橫跨大江南北。

白蘿蔔還可以透過醃製日曬，製成蘿蔔乾延長保存期限，是百搭的料理好配角！蘿蔔乾在醃漬的過程，隨時都可以當成配料入菜，依存放的時間不同，其鹹香滋味也不同：

▸少年蘿蔔乾：經反覆醃漬日曬，可保存約1年，適合煎蛋或搭配豆鼓爆炒。

▸陳年蘿蔔乾：裝罐後放置陰涼處，可保存3年以上，適合煮湯或泡茶。

但提醒民眾，醃漬蘿蔔乾不是放越久越好，若老蘿蔔乾產生臭味、刺鼻味或外觀上呈紅色、暗褐色，甚至出現白色菌絲，就不應該繼續存放及食用。

如何挑選白蘿蔔？ 買後保存技巧

至於市場上的新鮮白蘿蔔，該如何挑選才會飽滿又美味？從市場購買回來後又該如何保存呢？建議以下3個小技巧：

1.用眼觀察、手指輕彈，並掌握「皮白又帶葉、光滑不過裂、沉重夠清脆」3大原則，代表其新鮮、水分充足且足夠成熟。

2.表皮若有小裂縫，則是成熟期土壤水分含量變化太大時產生，若裂口乾燥無腐爛時，以削皮器刮除表皮及裂縫即可安心食用。

3.若白蘿蔔還沒吃，建議先去葉帶土，用報紙包裹冷藏；若是吃到一半的蘿蔔，建議用保鮮膜封住切口冷藏。

另外，蘿蔔的嫩葉也可以吃，營養不少於蘿蔔本身，蘿蔔含有維生素A、B、C、D、E及蛋白質、醣類、磷、鐵等營養素，而蘿蔔葉所含的維生素A、B1、B2及維生素C也一樣豐富，營養高而熱量低，冬天多吃白蘿蔔也不怕囤積多餘熱量。

 （常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／NOW健康、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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